Piristävä perunasalaatti

• 12 pientä, kiinteämaltoista perunaa
• 1 ruukku(a) jääsalaattia
• 10 kirsikkatomaattia
• 1 ruukku(a) punamangoldia / paksoita / muuta ruukkusalaattia
• 1 ruukku(a) herneenversoja
• öljyä
• suolaa
• mustapippuria

• 2 dl maustamatonta jogurttia
• 1 ruukku(a) ruohosipulia
• 0.5 ruukku(a) korianteria
• 0.5 ruukku(a) minttua
• 1 pala(a) tuoretta punaista chiliä (n. 3cm)
• 1 tl tuoretta inkivääriä raastettuna
• 2 tl sitruunan tai limetin mehua
• suolaa

• Pese perunat ja keitä ne juuri ja juuri kypsiksi. Anna jäähtyä, kuori ja halkaise.
• Pane jogurtti valumaan kahvinsuodattimeen suodatinpaperin läpi.
• Hienonna yrtit veitsellä. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna.
• Yhdistä yrtit valutettuun jogurttiin ja mausta chilillä, tuoreella inkiväärillä, sitruunan tai limetin mehulla ja suolalla.
• Valuta jogurttikastike perunoiden päälle ja sekoita niin, että kastiketta on jokaisella perunalla. Nosta jääkaappiin maustumaan.
• Valmista salaattipeti. Leikkaa jäävuorisalaatti reiluiksi paloiksi ja kirsikkatomaatit halki. Yhdistä jääsalaatti, kirsikkatomaatin puolikkaat, punamangoldi ja/tai paksoi sekä herneenversot.
• Kaada salaatin joukkoon loraus öljyä, ripaus suolaa ja mustapippuria. Sekoita ilmavasti nostellen.
• Levitä salaatti tarjoiluvadille ja nosta perunat päälle. Koristele yrteillä.

Ohje: Kotimaiset Kasvikset ry