Meksikon pintopapukastike

• 1 kpl sipuli
• 1 kpl porkkanaa
• 0.5 kpl paprika
• 0.5 kpl kesäkurpitsa
• 2 rkl öljyä
• 2 rkl tomaattipyreetä
• 2 kpl valkosipulinkynttä
• 1 tl jauhettua korianteria
• 1 tl kuivattua oreganoa
• 1 tl kuivatua timjamia
• 180 g keitettyjä pintopapuja
• 400 g paseerattua tomaattia
• 1 dl vettä
• 100 g pakastettuja vihreitä papuja
• 1 rkl pilkottuja jalapenoviipaleita
• 2 rkl limettimehua
• 1 tl (sokeria)
• 1 tl suolaa

• Kuori ja hienonna sipuli. Paloittele porkkana, paprika ja kesäkurpitsa.
• Paista sipulia öljytilkassa tomaattipyreen ja valkosipulin kanssa muutama minuutti. Lisää paprika, jauhettu korianteri, yrtit, keitetyt pintopavut, paseerattu tomaatti, vesi ja porkkana.
• Hauduta noin 20 minuuttia. Lisää kesäkurpitsa ja vihreät pavut ja hauduta edelleen viisi minuuttia. Lisää lopuksi jalapenoviipaleet, suola, limettimehu ja tuore korianteri. Tarjoile riisin tai perunoiden kanssa.

Ohje: Kotimaiset Kasvikset ry