Marinoitu juusto-juuressalaatti

• 300 g edam- tai emmental- tai vastaavaa juustoa
• 2 kpl palsternakkaa
• 1 kpl pieni juuriselleri
• tilkka öljyä
• 1 kpl iso omena
• 1 ruukku(a) rucolaa
• sormisuolaa
• rouhittua mustapippuria maun mukaan

• 1 dl rypsiöljyä
• 0.5 dl omenaviinietikkaa
• 2 rkl juoksevaa hunajaa

• paahdettuja pistaasipähkinöitä koristeeksi

• Sekoita kastikeainekset kulhon pohjalle.
• Paloittele juusto ja kääntele kastikkeen joukkoon. Peitä kulho ja anna juuston maustua jääkaapissa.
• Kuori ja leikkaa juurekset ja omena kuutioiksi. Pane juureskuutiot uunivuokaan öljytilkan kanssa ja sekoita hyvin.
• Paahda juureskuutioita 225 asteessa uunissa noin 15 minuuttia, kunnes palat ovat napakan kypsiä. Anna jäähtyä.
• Sekoita jäähtyneet juurekset ja pilkottu omena juustokuutioihin ja anna maustua jääkaapissa puolisen tuntia.
• Jaa rucolanlehdet annoslautasille ja lisää juusto-juuressalaatti päälle. Mausta sormisuolalla ja mustapippurirouheella.
• Viimeistele annokset paahdetuilla pistaasipähkinöillä.
• Tarjoa salaatti heti esimerkiksi alkuruokana.

Ohje: Kotimaiset Kasvikset ry