Maistuva varhaisperunasalaatti

• 1 l uusia perunoita
• 1 kpl punasipuli
• 2 kpl nippu- tai kevätsipulia varsineen
• 10 kpl kirsikkatomaatteja
• 240 g minimozzarellaa
• 1 ruukku(a) rucolaa

• 2 rkl sitruunamehua
• 4 rkl rypsiöljyä
• suolaa
• pippuria

• salaatinlehtiä
• tuoreita yrtinoksia, esim. kirveliä tai persiljaa

• Pese ja raaputa uudet perunat huolellisesti. Lisää kiehuvaan, suolalla maustettuun veteen ja keitä 15 – 20 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä. Valuta vesi pois ja anna kosteuden haihtua perunoista pitämällä kattilaa kuumalla levyllä hetken aikaa. Anna perunoiden jäähtyä.
• Kuori ja viipaloi punasipuli. Leikkaa nippusipulit tai kevätsipulit viipaleiksi varsineen.
• Sekoita kastikeainekset esimerkiksi ravistamalla ne sekaisin pienessä lasitölkissä.
• Halkaise perunat ja kääntele kastike joukkoon kahdella lusikalla nostellen. Lisää sipulit ja voit tässä vaiheessa antaa perunoiden ja sipuleiden maustua kastikkeessa jääkaapissa.
• Pyöräytä salaattiainesten joukkoon kirsikkatomaatit sekä hyvin varovasti mozzarellapalloset ja rucolanlehdet.
• Jaa salaatinlehdet lautasille ja annostele päälle perunasalaatti.
• Koristele annokset yrtinoksilla ja tarjoa salaatti ruisleivän kanssa.

Ohje: Kotimaiset Kasvikset ry