Kylmä avokado-pinaattikeitto

• 250 g tuoretta pinaattia
• 2 rkl margariinia
• suolaa
• pippuria
• muskottipähkinää
• 1.5 rkl vehnäjauhoja
• 3 dl maitoa
• 3 dl kasvislientä
• 1 dl kevytranskankermaa tai ruoanvalmistusjogurttia
• 1 avokado
• 2 tippaa tabascoa
• 2 rkl limetin mehua
• tuoretta korianteria

• Poista pinaatinlehdistä kova ruoti. Keitä pinaatinlehtiä kevyesti suolatussa vedessä noin 5 minuuttia. Kaada vesi pois, valuta lehdet kuiviksi ja anna jäähtyä. Purista jäähtyneistä pinaatinlehdistä niihin vielä mahdollisesti jäänyt neste ja hienonna lehdet veitsellä.
• Sulata margariini kattilassa. Lisää pinaatti, suola, pippuri ja jauhettu muskottipähkinä.
• Sekoita jauhot maitoon. Lisää jauho-maitoseos ja kasvisliemi pinaatin joukkoon koko ajan sekoittaen. Anna keiton kiehua kannen alla noin 10 minuuttia. Lisää puolet ranskankermasta. Soseuta keitto sauvasekoittimella hienoksi ja anna jäähtyä.
• Halkaise avokado ja poista siemen. Irrota hedelmänliha kuoresta ja soseuta se tasaiseksi tahnaksi. Sekoita avokadotahna keiton joukkoon, mausta tabascolla ja limetin mehulla. Lisää tarvittaessa kasvislientä.
• Tarjoile keitto kylmänä lopun ranskankerman kanssa ja koristele tuoreilla korianterinlehdillä.

Ohje: Kotimaiset Kasvikset ry