Vesikrassin varsi ja pienet vihreät lehdet ovat molemmat syötäviä. Englannissa, Saksassa ja Välimerenalueella vesikrassia syödään kuten vihanneksia. Vesikrassin maku on pikantti, raikas ja vähän terävä, mutta kuitenkin miedompi kuin maustekrassin maku. Vesikrassi sopii liha- ja vihannesruokiin sekä salaatteihin.

Säilytetään jääkaapissa, +2 - +5 asteessa.