Kasvisten säilytyksestä

Kasvisten laatuun vaikuttaa mm. tuotteiden säilytysaika, säilytyslämpötila, etyleeni, kasvisten saamat mahdolliset kolhut, ilmanvirtaukset ja valon määrä. Tuotteiden ennenaikaista pilaantumista voi estää ja hävikkiä voi vähentää, kun tietää eri tuotteiden ihanteelliset säilytysolosuhteet ja huomioi ne niin kotona kasviksia säilytettäessä kuin kasvisten kanssa työtä tehdessä tukussa ja kaupan myymälässä.

Säilytysaika

Kasvisten vanheneminen näkyy nestejännityksen alenemisena (nuukahtamisena), vihreiden kasvinosien kellastumisena, rakenteen puumaiseksi muuttumisena ja maun muuttumisena jauhomaiseksi.

Tyypillisiä pitkän säilytysajan aiheuttamia vioituksia kasviksissa:

nippuvihannekset ja kaalit -> vihreät kasvinosat kellastuvat
retiisi, lanttu ja kyssäkaali -> rakenne muuttuu puumaiseksi
porkkana, sokerimaissi ja herneet -> makeus häviää

Myymälässä kasvisten säilytysaika lyhenee, jos tilaa kasviksia usein, vain yhden tai kahden päivän myyntiä vastaavan määrän.

Säilytyslämpötila

Liian korkea lämpötila kiihdyttää kasvisten hengitystä ja pilaantumista.

Erityisen herkkiä korkeille lämpötiloille ovat:

parsa- ja kukkakaalit
sienet
idut ja versot
tuoreleikatut salaatit ja hedelmät
esikäsitellyt ja vakuumipakatut kasvikset
hapankaali

Osa tuotteista on erityisen herkkiä matalalle lämpötilalle:

tomaatti ja kurkku -> muuttuvat mauttomiksi ja ”vetistyvät”
basilika ja sitruunamelissa -> mustuvat
banaani -> harmaantuu
munakoiso ja avokado -> hedelmänliha harmaantuu

Talven pakkanen on erityinen riski salaateille ja yrteille sekä kurkuille.

Kasvisten säilytyslämpötilat ja kosteusprosentit

Etyleeni

Etyleenikaasua syntyy kasvisten hengityksessä. Etyleeni nopeuttaa kasvisten kypsymistä ja vanhenemista sekä vaikuttaa maun ja aromin muodostumiseen. Osa hedelmistä ja tomaatit sekä ylikypsät, vioittuneet ja homeiset tuotteet tuottavat runsaasti etyleeniä.

Tyypillisiä etyleenin aiheuttamia vioituksia:

kurkku kellastuu ja pehmenee
vihreät kaalit, salaatit ja yrtit sekä kasvisten vihreät osat kellastuvat
porkkana ja palsternakka kitkeröityvät
peruna itää

Etyleeniä tuottavat ja etyleenistä kärsivät kasvikset

Kolhut

Kovakourainen käsittely aiheuttaa kasviksiin kolhuja ja painaumia. Tuotteen pilaantuminen lähtee ennenaikaisesti etenemään kolhiintuneesta kohdasta. Rikkoontuneesta pinnasta tuotteeseen pääsee myös likaa, joka nopeuttaa tuotteen pilaantumista. Erityisesti kolhuista kärsivät hedelmät, mutta myös vihanneksissa, etenkin tomaatti ja kesäkurpitsa, kolhut ja painaumat aiheuttavat ennenaikaista pilaantumista.

Myymälässä kannattaa välttää tuotteiden pakkauslaatikoista kaatamista, tai tehdä se mahdollisimman hellävaraisesti. Korkeissa pinoissa alimmat tuotteet litistyvät helposti.

Ilmanvirtaus

Kasvikset sisältävät runsaasti vettä. Jos kasvikset säilytetään liian kuivassa, ne haihduttavat vettä ja nahistuvat nopeasti. Useimmat kasvikset säilyvät parhaiten silloin, kun ilmankosteus on 85-90%.

Ilmanvirtauksista ja kuivumisesta kärsivät etenkin:

salaatit ja yrtit
naatilliset ja ohutkuoriset varhaisvihannekset
parsa- ja kukkakaalit
sienet

Myymälöissä kasviksiin kohdistuu ilmanvirtauksia ja vetoa etenkin kylmäkalusteiden ilmavirrasta, ilmastoinnista ja myymälän sisäänkäynnin luona.

Valo

Osa tuotteista kärsii valosta.

Tyypillisiä valon aiheuttamia vioituksia:

peruna vihertyy
halkaistussa kaalissa tapahtuu uudelleenkasvua
salaattisikuri vihertyy ja maku muuttuu kitkeräksi
valkoinen ja keltainen porkkana, pilkottu selleri ja piparjuuri vihertyvät

Tutustu puhtaisiin ja herkullisiin avomaan kasviksiin

Parasta juuri nyt

Herkullisia kasviksia nostetaan pelloilta läpi koko kesän, ja monien satoa riittää ympäri vuoden varastosta myytäväksi. Lue, millaista on viljelijän työ puhtaan ruoan tuottajana.

Makua elämään oman maan pelloilta

Kotimaiset avomaan kasvikset ovat loistava tapa tuoda elämään makua, keveyttä ja hyvinvointia. Lue lisää…

HYVINVOINTIA SUOMESTA:

Yhteistyökumppaneina:

Förvaring av grönsaker

Grönsakernas kvalitet påverkas av t.ex. produkternas hållbarhet, lagringstemperatur, eten, eventuella stötar som grönsakerna fått, luftströmmar och mängden ljus. Att produkter far illa i förtid kan förhindras och matsvinn kan minskas. Det gör du genom att känna till de optimala lagringsförhållandena för olika produkter och genom att ta hänsyn till dem både när du lagrar grönsaker hemma och när du arbetar med grönsaker i en grossist- och detaljhandel.

Förvaringstid

Grönsakers ”åldrande” kan man se som en minskning av vätskespänningen och grönsaken blir slattrig, gröna växtdelar gulnar, grönsaken får en träaktig konsistens och smaken blir mjölaktig.

Typiska skador på grönsaker på grund av lång förvaringstid:

grönsaker i knippen och kål -> gröna växtdelar blir gula
rädisor, kålrot och kålrabbi -> strukturen blir träig
morötter, sockermajs och ärter -> sötman försvinner

I butiken förkortas grönsakens förvaringstid om du beställer grönsaker ofta, bara för en eller två dagars försäljning.

Förvaringstemperatur

För hög temperatur försnabbar grönsakernas andning och bidrar till att grönsaker förstörs snabbare.

Särskilt känsliga för höga temperaturer är:

broccoli och blomkål
svamp
groddar och skott
färskskurna sallader och frukter
förbehandlade och vakuumpackade grönsaker
surkål

Vissa produkter är särskilt känsliga för låga temperaturer:

tomat och gurka -> blir smaklösa och vattniga
basilika och citronmeliss -> blir mörk
banan -> blir mörk
aubergin och avokado -> blir mörk fruktköttet blir mörkt

Vinterns minusgrader är en särskild risk för sallader och örter samt gurkor.

Förvaringstemperaturer och luftfuktighetsprocent för grönsaker (på finska)

Eten (etylen)

Etylengas produceras genom att grönsaker andass. Etylen påskyndar mognandet och åldrandet av grönsaker och påverkar bildandet av smak och arom. Vissa frukter och tomater samt övermogna, skadade och mögliga produkter producerar mycket eten.

Typiska skador orsakade av eten:

gurkan gulnar och mjuknar
gröna kålsorterr, sallat och örter samt grönsakers gröna delar gulnar
morot och palsternacka får en bitter smak
potatis börjar gro

Grönsaker som producerar eten och lider av eten (på finska)

Skavanker

Hårdhänt hantering orsakar stötar och skavanker i grönsakerna. Grönsakens förstörelseprocess börjar i förtid från den skadade delen av grönsaken. Smuts kan också komma in i produkten från den skadade ytan, vilket påskyndar produktens förstörelse. Särskilt frukter lider av stötar, men också grönsaker, särskilt tomater och zucchini, kan råka ut för för tidig förstörelse av stötar och tryckskador.

I butiken bör du undvika att hälla produkter ur förpackningslådorna eller göra det så försiktigt som möjligt. I höga staplar plattas de lägsta produkterna lätt till.

Luftflöde

Grönsaker innehåller rikligt med vatten. Om grönsaker lagras för torrt, avdunstar grönsakernas vatten och de blir snabbt slattriga. De flesta grönsaker bevaras bäst när luftfuktigheten är 85–90%.

Följande påverkas särskilt av luftflöden och uttorkning:

sallat och örter
tidiga grönsaker med blast och tunt skal
broccoli och blomkål
svamp

I butiker utsätts grönsaker för luftströmmar och drag, speciellt från luftflödet av kylmöbler, luftkonditionering och vid ingången till butiken.

Ljus

En del grönsaker tar skada av ljus.

Typiska skador förorsakade av ljus:

potatisen blir grön
en delad kål får en ny återväxt
cikoria blir grön och smaken blir bitter
vit och gul morot, hackad selleri och pepparrot blir grön

Bekanta dig med rena och läckra frilandsgrönsaker

Bäst just nu

Läckra grönsaker skördas från åkrarna under hela sommaren, och många grönsakers skörd räcker för hela året. Läs om odlarnas arbete med att odla ren mat.

Sätt smak på livet från finländska åkrar

Inhemska frilandsgrönsaker är ett ypperligt sätt att hämta smak, lätthet och välmående till livet. Läs mera…