Tomaatti-pinaattipiirakka

• 75 g margariinia
• 1 dl soseutettua perunaa
• 3 dl hiivaleipäjauhoja
• 3 rkl vettä

• 500 g tuoretta pinaattia
• 1 rkl öljyä
• 0.5 purjoa
• 4 tomaattia
• 1 dl maitoa
• 2 dl kevytkermaviiliä
• 2 munaa
• 0.5 tl suolaa
• 1 rkl tuoretta rakuunaa
• mustapippuria
• 3 dl juustoraastetta

• Nypi margariini, keitetty ja soseutettu peruna sekä jauhot keskenään. Lisää joukkoon vesi ja sekoita taikina tasaiseksi.
• Levitä taikina halkaisijaltaan noin 30 cm:n kokoiseen piirakkavuokaan, myös reunoille. Paista 200 asteessa noin 10 minuuttia.
• Jos käytät täytteessä tuoretta pinaattia, keitä pinaattia ensin suolalla maustetussa vedessä 5 minuuttia. Valuta hyvin.
• Paista hienonnettu purjo nopeasti pannulla vähässä öljyssä. Lisää pinaatti purjon joukkoon ja haihduta neste.
• Ripota esipaistetun pohjan päälle ensin vähän juustoraastetta, sitten pinaatti-purjoseos ja päälle tomaattiviipaleet. Sekoita maito, kermaviili, munat ja mausteet keskenään ja kaada paistoksen päälle.
• Ripottele päälle loput juustoraasteesta. Paista 200-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia.

Ohje: Kotimaiset Kasvikset ry