Porkkana-juustokeitto

• 2 porkkanaa
• 0.5 kesäkurpitsa
• pala purjoa
• 1 tl öljyä
• 0.25 tl kurkumaa
• 7 dl vettä
• 1 kasvisliemikuutio tai kasvisfondia
• 50 g (viherpippuri)sulatejuustoa
• 0.5 dl perunamuusijauhetta
• persiljaa

• Pese, puhdista ja kuutioi porkkanat ja kesäkurpitsa.
• Halkaise purjo pituussuunnassa. Huuhtele ja viipaloi se.
• Kuumenna kattilassa öljy ja lisää siihen kurkuma. Lisää porkkanakuutiot ja kääntele niitä hetki kuumassa öljyssä.
• Lisää vesi ja kasvisliemivalmiste. Keitä kunnes porkkanat ovat lähes kypsiä.
• Lisää kesäkurpitsa, purjo ja kuutioitu juusto. Keitä hiljalleen vielä viisi minuuttia.
• Lisää keittoon lopuksi perunamuusijauhe ja koristele persiljalla.
• Tarjoa täysjyväleivän, margariinin ja rasvattoman maidon kanssa.

Vinkki:
Voit korvata perunamuusijauheen kahdella suurella, jauhoisella perunalla. Lisää kuutioidut perunat keittoon heti aluksi ja anna kiehua rikki.

Ohje: Kotimaiset Kasvikset ry