Parsakaalisalaatti ja mangokastike

• 300 g parsakaalinnuppuja
• vettä
• suolaa
• 2 kpl tomaattia
• 2 rkl ruohosipulia
• 50 g mustia oliiveja
• 1 lehtisellerin varsi
• 0.5 dl öljyä
• 3 rkl sitruunan mehua
• suolaa
• valkopippuria
• erilaisia salaatteja

• 1 tlk mangososetta (à 125g)
• 1 rkl valkoviinietikkaa
• 2 rkl appelsiinimehua
• 3 rkl rypsiöljyä
• suolaa
• valkopippuria

• Hienonna parsakaali monitoimikoneessa tai pikaleikkurilla kevyesti niin, että rakenne muistuttaa couscousia.
• Kiehauta parsakaalia tilkassa suolalla maustettua vettä puolen minuutin ajan.
• Valuta parsakaali ja anna jäähtyä kylmässä.
• Leikkaa tomaatit lohkoiksi, poista siemenet ja leikkaa kuutioiksi.
• Kuutioi oliivit ja lehtiselleri.
• Sekoita kaikki ainekset ja mausta.
• Soseuta mangokastikkeen kaikki ainekset esimerkiksi lasitölkissä ravistaen.
• Tarjoa parsakaalisalaatti ja mangokastike esimerkiksi kylmän broilerinlihan kanssa.

Ohje: Kotimaiset Kasvikset ry