Pähkinäinen kurkkusalaatti

• 1 iso kurkku
• 1 punainen paprika
• 1 pieni sipuli
• 0.5 dl silputtua persiljaa
• 1 rkl (tuoretta korianteria)
• 2 rkl valkoviinietikkaa
• 2 tl sokeria
• 1 valkosipulinkynsi
• 2 tl (makeaa chilikastiketta)
• 1 dl cashew- tai maapähkinöitä

• Leikkaa kurkku pitkittäin neljään osaan. Viipaloi kurkkuneljännekset ja siirrä kulhoon.
• Leikkaa paprika pieniksi kuutioiksi ja hienonna sipuli. Yhdistä nämä ja lisää joukkoon hienonnettua persiljaa. Lisää halutessasi korianteria.
• Sekoita valkoviinietikkaan sokeri, hienonnettu valkosipulinkynsi ja halutessasi chilikastike. Kaada liemi kurkkuseoksen päälle ja sekoita nostellen. Anna maustua jääkaapissa puolisen tuntia.
• Paahda pähkinöitä varovasti kuivalla paistinpannulla kauniin ruskeiksi ja ripottele pähkinät salaatille juuri ennen tarjoilua.
• Jos otat salaatin mukaan retkelle, pakkaa pähkinät erikseen ja lisää salaattiin vasta juuri ennen ruokailua, jotta pähkinöiden rapeus säilyy.

Ohje: Kotimaiset Kasvikset ry