Kreikkalainen peruna-fetasalaatti

• 8 kg peruna, kuutio, kypsä
• 0.5 kg purjosipuli, viipale, tuore
• 1 kg punasipuli, viipale, tuore
• 1 kg oliivi, musta, viipale
• 4 kg salaattijuusto, kuutio, suolavedessä, 10 %
• 0.2 kg kapris
• 0.04 kg korianteri, tuore
• 0.04 kg oregano, tuore
• 0.09 kg sokeri
• 0.01 kg suola
• 0.02 kg mustapippuri, rouhe
• 0.4 kg valkoviinietikka
• 0.4 kg oliiviöljy
• 0.4 kg vesi
• 0.5 kg kirsikkatomaatti
• 0.1 kg kapris, varrellinen

Valuta perunat.
Leikkaa purjo ja punasipulit ohuiksi renkaiksi tai pieniksi kuutioiksi.
Valuta oliivit, fetajuusto ja kaprikset.
Sekoita käsin kaikki salaattiainekset varovasti keskenään.

Valmista kastike:
Hienonna tuore korianteri ja oregano monitoimikoneessa.
Lisää joukkoon kastikkeen muut ainekset ja sekoita keskenään.
Valuta kastike salaattiainesten päälle, sekoita varovasti.

Puolita kirsikkatomaatit.
Koristele salaatti tomaateilla ja varrellisilla kapriksilla.
Anna salaatin maustua kylmiössä ennen tarjoilua.