Askorbiinihappo
eli C-vitamiini on vesiliukoinen vitamiini. C-vitamiini toimii sidekudoksen muodostuksessa ja sen ylläpidossa, edistää raudan imeytymistä ja toimii antioksidanttina. Tärkeimmät C-vitamiinin lähteet ovat marjat ja hedelmät sekä kasvikset. Vaikka perunassa ei ole yhtä paljon C-vitamiinia kuin marjoissa, hedelmissä ja vihanneksissa, on perusruokaamme kuuluvalla perunalla myös merkitystä C-vitamiinin saannissa.
Katso antioksidantit.