Papufrittata

• 200 g tuoreita vihreitä papuja
• 1 punainen paprika
• 1 sipuli
• 2 rkl öljyä
• 8 munaa
• suolaa
• rouhittua valkopippuria
• 2 rkl hienonnettua persiljaa tai oreganoa
• 0.5 dl parmesaaniraastetta

• Poista papujen päät ja keitä papuja kiehuvassa vedessä reilu viisi minuuttia. Jäähdytä kylmän veden alla ja leikkaa pariin, kolmeen osaan.
• Halkaise paprika ja poista siemenet. Leikkaa malto ohuiksi suikaleiksi. Kuori ja hienonna sipuli.
• Vatkaa munien rakenne rikki. Mausta suolalla, pippurilla ja hienonnetulla yrtillä. Kuumenna öljy paistinpannussa. Lisää sipuli ja paprika. Kypsennä, kunnes ne hieman pehmenevät. Lisää pannuun pavut ja niiden lämmetä.
• Kaada pannulle kanamunamassa. Vähennä hieman lämpöä ja kypsennä massaa työntäen sitä muutaman kerran pohjaa myöten reunoilta keskelle.
• Ripottele päälle parmesaanijuustoa. Laita kansi pannun päälle ja kypsennä hiljalleen miedolla lämmöllä.
• Jos kypsennät massaa uuninkestävässä valurautapannussa, voit nostaa pannun tässä vaiheessa uuniin, jolloin frittata saa samalla kauniin kullanruskean pinnan. Leikkaa frittata annospaloiksi ja tarjoa raikkaan ja rapean salaatin kanssa.

Ohje: Kotimaiset Kasvikset ry