Meksikon pintopapupata

• 3.5 kg kesäkurpitsa, kuutio (2x2 cm), tuore
• 2 kg paprika, punainen, kuutio (2x2 cm), tuore
• 1.5 kg purjosipuli, viipale, tuore
• 0.6 kg rypsiöljy
• 0.3 kg valkosipuli, murska, tuore
• 0.7 kg tomaattipyree
• 0.025 kg korianteri, jauhe
• 5 kg tomaattisose, paseerattu
• 2 kg vesi
• 0.008 kg timjami, kuivattu
• 0.01 kg oregano, kuivattu
• 3 kg pintopapu, keitetty
• 2.5 kg porkkana, kuutio (1x1 cm), tuore
• 0.5 kg juuriselleri, kuutio (1x1 cm), tuore
• 1.5 kg palsternakka, kuutio (1x1 cm), tuore
• 0.3 kg jalopeno, viipale, säilött
• 1.5 kg papu, vihreä, pakaste
• 0.1 kg sokeri
• 0.1 kg suola
• 0.002 kg mustapippuri, rouhe
• 0.1 kg limetin mehu
• 0.1 kg korianteri, pilkottu, tuore

Kuutioi kesäkurpitsa reilun kokoisiksi paloiksi (n. 2×2 cm). Kuutioi paprika kuutioiksi (n. 2×2 cm). Viipaloi purjo.
Kuullota purjoa, valkosipulia, tomaattipyreetä ja korianteria miedolla lämmöllä öljyssä 5 minuuttia.

Lisää paseerattu tomaatti, vesi, timjami, oregano, keitetyt pintopavut, porkkana, selleri ja palsternakka.
Hauduta miedolla lämmöllä 30 minuuttia.