Imelletty hyvä perunalaatikko

• 1 kg perunoita (esim. Rosamunda, Nicola, Siikli tai Matilda)
• 3 rkl vehnäjauhoja
• 4 dl maitoa
• 2 rkl margariinia tai voita
• 0.75 tl suolaa
• ripaus valko- tai mustapippuria
• 1 rkl siirappia tai hunajaa
• hiven muskottia, kanelia tai kardemummaa

• Keitä perunat kypsiksi kuorineen vedessä, jota ei ole maustettu suolalla tai käytä höyrykattilaa.
• Kuori perunat heti kuumina ja soseuta esimerkiksi sähkövatkaimella. Perunasoseen lämpötilan tulisi tässä vaiheessa olla 55 – 60-asteista.
• Ripottele lämpimän soseen pinnalle vehnäjauhot ja painele ne soseeseen.
• Anna seoksen imeltyä 55 – 60-asteisessa uunissa kannella peitettynä 5 – 6 tuntia tai kattilassa esimerkiksi kylmälaukussa seuraavaan päivään.
• Tarkista maistamalla, että sose on makeutunut ennen kuin jatkat. Jatka tarvittaessa imellyttämistä pitämällä sosetta lämpöisessä paikassa. Kun perunaseos imeltyy, se samalla löystyy.
• Sekoita soseeseen maito, sulatettua margariinia tai voita sekä suolaa, pippuria, siirappia ja halutessasi muskottia.
• Jaa löysä seos voideltuihin uunivuokiin niin, että täytät vuoat vain puolilleen, ettei imeltynyt, löysä massa kuohu uuniin.
• Paista perunalaatikkoa 150-asteisessa uunissa noin 2 tuntia.

Huom.

• Perunalajikkeen valinta jakaa imelletyn perunalaatikon tekijät kahteen koulukuntaan: soseutuvien ja kiinteiden perunoiden kannattajiin. Imellyttäminen onnistuu sekä soseutuvista että kiinteistä. Kiinteän Nicolan suosio imellyttämiseen perustunee siihen, että Nicola sisältää melko paljon makeutta jo sinänsä.
• Perunalaatikkoon tarvittavan maidon määrä vaihtelee perunalajikkeen mukaan: jauhoinen, tärkkelyspitoinen peruna tarvitsee enemmän nestettä kuin kiinteämaltoinen peruna. Ennen paistovaihetta seoksen tulee olla löysää.
• Jos pakastat imellettyä perunalaatikkoa, tee se heti imeltymisen jälkeen ennen paistovaihetta.

Ohje: Kotimaiset Kasvikset ry.