RAKUUNA (Artemisia dracunculus)

On olemassa kahdenlaista rakuunaa: miedonmakuista venäläistä rakuunaa sekä harvemmin saatavilla olevaa ranskalaista rakuunaa joka on hieno ja hyväarominen. Pensasmaisesta rakuunasta käytetään mausteeksi sen nuoret lehdet. Niiden maku on aromikkain juuri ennen kasvin kukkimista.

Rakuunaa käytetään keittoihin, kastikkeisiin, salaattikastikkeisiin, majoneesiin, sinappiin, yrttivoihin, juustoon, mausteöljyihin, sieni- ja vihannesruokiin, lampaan, vasikan, riistan ja kalan mausteeksi, marinadeihin, pitsoihin ja munaruokiin.