Välimeren värivuoka

• 4 paprikaa
• 1 keskikokoinen kesäkurpitsa
• 3 sipulia
• 5 valkosipulinkynttä
• 1 tlk mustia kivettömiä oliiveita
• 1 sitruunan mehu
• 0.5 dl oliiviöljyä
• 1 tl suolaa
• 3 pyöräytystä mustapippurimyllystä
• 2 oksaa tuoretta oreganoa
• 200 g halloumi- tai fetajuustoa

• Pane uuni lämpenemään 225 asteeseen. Leikkaa paprikat kookkaiksi paloiksi. Pese ja viipaloi kesäkurpitsa ja kuoritut sipulit.
• Siirrä kasvikset uunivuokaan. Lisää valutetut oliivit sekä keskenään sekoitetut sitruunanmehu, oliiviöljy, suola ja mustapippurirouhe. Aseta oreganonoksat kasvisten päälle.
• Pane vuoka uuniin 15 minuutiksi. Viipaloi tällä välin juusto.
• Ota vuoka uunista ja sekoita kasviksia, lisää juustoviipaleet kasvisten päälle. Juuston päälle voit vielä valuttaa tilkan oliiviöljyä.
• Paista edelleen noin 10 – 15 minuuttia, kunnes juusto on saanut kauniin värin. Nauti heti esimerkiksi rapean leivän kanssa.

Vinkki:
Kasvisruokailija voi korvata halloumin kiinteällä tofulla. Ennen käyttöä marinoi tofuviipaleita yön yli esimerkiksi oreganolla ja timjamilla maustetun balsamietikan, tomaattipyreen ja oliiviöljyn seoksessa.

Ohje: Kotimaiset Kasvikset ry