Välimeren raikas kurkkusalaatti

• 2 rkl kapriksia
• 2 kurkkua
• 10 kirsikkatomaattia
• 1 sipuli
• 200 g feta- tai salaattijuustoa

• 1.5 rkl sitruunamehua
• 2 rkl öljyä
• 0.5 dl tuoretta minttua
• rouhittua mustapippuria

• Leikkaa kurkut pitkittäin halki ja koverra siemenet pois pienen lusikan avulla. Leikkaa koverretut kurkunpuolikkaat viipaleiksi.
• Halkaise tomaatit. Kuori sipuli ja leikkaa ohuiksi renkaiksi. Yhdistä kasvikset. Murenna joukkoon juusto ja lisää kaprikset.
• Sekoita sitruunanmehu, öljy, rouhittu mustapippuri ja hienonnettu minttu keskenään ja kaada kastike salaatin päälle.Tarjoa sellaisenaan maalaisleivän kanssa tai grillaa rinnalle esimerkiksi broileria tai kalaa.

Ohje: Kotimaiset Kasvikset ry