Sitruunainen kurpitsakeitto

• 800 g lohko oranssista kurpitsasta
• 2 sipulia
• 4 valkosipulinkynttä
• 2 pienehköä omenaa
• 1 tl hienonnettua, tuoretta chiliä
• 1 tl raastettua, tuoretta inkivääriä
• 2 rkl öljyä tai margariinia
• 1 kasvisliemikuutio
• 0.5 l vettä
• 1 rkl sitruunamehua
• 1 tl sitruunan raastettua kuorta
• suolaa
• mustapippuria
• 1 dl ruokakermaa

• Kuori kurpitsa, kaavi sisukset ja siemenet pois ja leikkaa kurpitsa lohkoiksi. Kuori ja lohko sipulit . Lohko omenat. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Hienonna chili ja raasta inkivääri.
• Kuullota kasviksia hetki rasvassa ja lisää vettä sen verran, että kasvikset peittyvät. Lisää kasvisliemikuutio tai kasvisfondi ja sitruunamehu sekä -kuoriraaste joukkoon. Anna kiehua, kunnes kasvikset ovat kypsiä.
• Soseuta keitto ja mausta suolalla ja pippurilla.
• Lisää kerma ja tarkista maku.

Vinkki: Voit käyttää hyväksi kurpitsan siemenet. Irrota siemenet rihmoista ja huuhtele. Levitä siemenet leivinpaperin päälle pellille ja paahda niitä 225-asteisessa uunissa, kunnes pinta saa kauniin ruskean värin eli noin 15 min.
Ripottele paahdettuja siemeniä keittoannosten päälle.

Ohje: Kotimaiset Kasvikset ry