Rasvaton porkkana-mantelikakku

• 5 munaa
• 2.5 dl fariinisokeria
• 1.5 dl mantelijauhetta
• 1 dl korppujauhoja
• 1 rkl perunajauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• 1 tl kanelia
• 0.5 sitruunan mehu
• 250 g porkkanaa raasteena
• 100 g maustamatonta (kevyt)tuorejuustoa
• 0.5 dl tomusokeria
• 1 rkl sitruunamehua

• Voitele ja korppujauhota huolellisesti irtopohjainen kakkuvuoka (halkaisija 23 cm).
• Vatkaa munat ja fariinisokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
• Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää muna-sokerivaahtoon, samoin sitruunamehu ja porkkanaraaste varovasti taikinaa puuhaarukalla käännellen. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa 50 – 60 minuuttia. Anna kakun jäähtyä ennen kuin kumoat sen.
• Sekoita tuorejuusto ja tomusokeri ja päällystä jäähtynyt kakku seoksella. Säilytä jääkaapissa.

Vinkki:
Kakku on parhaimmillaan seuraavana päivänä.