Porkkana-taatelikakku

• noin 2 litran kakkuvuoka
• 250 g karkeaa porkkanaraastetta
• 225 g kivettömiä taateleita
• 3 dl vettä
• 200 g margariinia tai voita
• 2 dl fariinisokeria
• 2 munaa
• 1 tl raastettua sitruunankuorta
• 4 dl vehnäjauhoja
• 1 tl soodaa
• 2 tl kanelia

• Paloittele taatelit. Keitä vedessä välillä sekoittaen noin 5 minuuttia. Lisää joukkoon porkkanaraaste ja anna kiehua vielä 5 – 10 minuuttia, kunnes seos on sosemaista ja kiinteää, mutta porkkanaraaste erottuu vielä joukosta. Anna seoksen jäähtyä.
• Vatkaa pehmeä rasva ja fariinisokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon munat yksitellen vatkaten.
• Lisää hyvin pestyn sitruunan raastettua kuorta ja keskenään sekoitetut kuivat aineet sekä porkkana-taatelisose. Sekoita taikinaa vain sen verran, että aineet tasoittuvat.
• Kaada taikina suureen, voideltuun ja korppujauhotettuun rengasvuokaan. Jätä kohoamistilaa noin 2 cm. Jos kotona ei ole tarpeeksi suurta kakkuvuokaa, paista osa taikinasta muffineiksi (6 muffinin paistoaika on noin 20 minuuttia).
• Paista kakkua 175 asteessa uunin alimmalla ritilätasolla 65 – 70 minuuttia. Peitä pinta foliolla, jos se ruskistuu liikaa.

Ohje: Kotimaiset Kasvikset ry