Munakoisorullat ja tomaattikastike

• 2 isoa munakoisoa

• 750 g tomaatteja
• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 0.5 chili
• 2 rkl öljyä
• 1 dl kuivaa valkoviiniä
• suolaa
• pippuria

• 2 valkosipulinkynttä
• öljyä
• 3 rkl korppujauhoja
• 4 rkl raastettua parmesaanijuustoa
• suolaa
• pippuria
• 1 ruukku(a) persiljaa
• 1 ruukku(a) basilikaa
• 200 g mozzarellajuustoa

• Leikkaa munakoisot pituussuunnassa puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi. Suolaa viipaleet ja anna suolan vaikuttaa kastikkeen teon ajan.
• Tomaattikastiketta varten kalttaa ja kuutioi tomaatit.
• Kuori ja pilko sipulit. Poista chilistä siemenet ja hienonna malto.
• Kuumenna öljy ja kuullota sipulit. Lisää kuutioidut tomaatit, chili, valkoviini, suola ja pippuri. Anna kastikkeen kiehua kokoon. Valmista yrttimaustetahna. Kuori ja hienonna valkosipuli.
• Kuumenna öljy ja paista valkosipuli öljyssä kevyesti korppujauhojen kanssa. Anna jäähtyä.
• Hienonna persilja ja basilika. Lisää korppujauhojen joukkoon pilkotut yrtit, parmesaanijuustoraaste, suola ja pippuri.
• Huuhtele munakoisoviipaleet ja kuivaa talouspaperilla. Paahda munakoisoviipaleita 250 asteessa nelisen minuuttia.
• Viipaloi mozzarellajuusto. Levitä yrttimaustetahnaa munakoisoviipaleille, lisää mozzarella ja rullaa munakoisoviipale. Kiinnitä tarvittaessa hammastikulla.
• Lado munakoisorullat uunivuokaan, kaada päälle tomaattikastike ja kypsennä 200 asteessa 30 minuuttia.
• Tarjoa munakoisorullat paistetun kalan tai lihan lisäkkeenä tai alkupalana.

Vinkki:
Voit valmistaa rullat etukäteen valmiiksi ja lämmittää ennen tarjoilua.

Ohje: Kotimaiset Kasvikset ry.