Mansikka-juustokakku

• 200 g murskattuja kaura- tai grahamkeksejä
• 1 dl pullomargariinia
• 2 liivatelehteä
• 2 rkl vettä
• 200 g maustamatonta kevyttuorejuustoa
• 1 dl tomusokeria
• 2 tl vaniljasokeria
• 2 dl vispikermaa (tai vaahtoutuvaa vaniljakastiketta)
• 1.5 l mansikoita

• Murenna keksit ja sekoita pullomargariini keksimuruihin.
• Leikkaa leivinpaperista irtopohjavuokaan pohjan peitoksi leivinpaperia.
• Painele muruseos vuoan pohjalle ja hieman reunoillekin. Anna pohjan vetäytyä peitettynä jääkaapissa täytteen valmistamisen ajan.
• Täytettä varten mausta kevyttuorejuusto tomusokerilla ja vaniljasokerilla.
• Anna liivatelehtien liota kylmässä vedessä, puserra vesi pois ja liuota pehmenneet liivatteet kiehuvaan vesitilkkaseen. Kaada liivateseos ohuena nauhana koko ajan sekoittaen tuorejuustoon.
• Vaahdota (kasvirasva)kerma tai vaniljakastike yhdistä vaahto tuorejuustoseokseen.
• Kaada täyte murupohjalle ja anna kakun hyytyä peitettynä jääkaapissa.
• Irrota hyytynyt kakku vuoasta tarjoiluvadille.
• Peitä pinta runsaasti kokonaisilla tai puolitetuilla mansikoilla.

Ohje: Kotimaiset Kasvikset ry