Mämmi

• 5 l vettä
• 0.5 kg hienoja maltaita
• 1.5 kg ruisjauhoja
• 2 rkl pomeranssinkuorta jauhettuna tai hillottua ja hienonnettua appelsiininkuorta
• 0.5 tl suolaa

• 6 kpl tuokkosia (rasioita myydään leipomossa)

• Lämmitä vesi poreilevaksi eli noin 60-asteiseksi. Pane 10 litran astiaan pari litraa poreilevan kuumaa vettä. Sekoita veteen puolet maltaista ja viidennes ruisjauhoista hyvin vatkaten.
• Ripottele ruisjauhoja seoksen pinnalle, peitä astia tiiviisti ja jätä imeltymään pariksi tunniksi.
• Lisää seokseen vähän kuumempaa vettä, loput maltaista ja osa ruisjauhoista. Vatkaa jälleen hyvin ja ripottele ruisjauhoja pinnalle. Jätä imeltymään.
• Jatka imeltämistä useita kertoja ja lisää joka kerralla vähän kuumempaa vettä. Viimeksi lisätty vesi voi olla kiehuvaa.
• Vatkaa imeltynyt seos kylmäksi ja mausta appelsiininkuorihillolla ja suolalla. Huuhdo mämmituokkoset kylmällä vedellä ja täytä puolilleen mämmillä.
• Ripottele mämmin pinnalle sokeria ja kypsennä uunissa miedossa lämmössä eli 150 asteessa noin kolme tuntia.
• Mämmi on parhaimmillaan 2 – 3 päivän kuluttua. Säilytä tuokkoset viileässä, ja tarjoile mämmi sokerin ja kermamaidon kera.

Vinkki:
Annostele mämmi jälkiruokamaljoihin kerroksittain appelsiiniviipaleiden kanssa. Tarjoa lisäksi vaahdotettua vaniljakastiketta.

Ohje: Kotimaiset Kasvikset ry.