Jäädytetty herukkajuustokakku

• 10 kaurakeksiä
• 30 g margariinia

• 2 dl herukoita (musta- tai punaherukoita)
• 200 g maustamatonta tuorejuustoa
• 2 dl sokeria
• 2 munankeltuaista
• 1 tl vaniljasokeria
• 1 tl kardemummaa
• 2 munanvalkuaista
• 2 dl vatkautuvaa kermaa

• koristeeksi tuoreita herukoita

• Hienonna pohjan keksit ja sekoita sulatettuun margariiniin. Painele muruseos irtopohjaisen, leivinpaperilla vuoratun vuoan pohjalle.
• Valmista täyte: Soseuta herukat sauvasekoittimella. Sekoita tuorejuustoon soseutetut herukat, sokeri, keltuaiset, vaniljasokeri ja kardemumma. Vatkaa valkuaiset ja kerma erikseen vaahdoiksi.
• Lisää juustoseoksen joukkoon varovasti käännellen ensin valkuaisvaahto ja sitten kermavaahto. Kaada täyte pohjan päälle ja laita pakastimeen vähintään 8 tunniksi, mieluiten yön ajaksi.
• Ota kakku sulamaan noin puoli tuntia ennen tarjoamista, jotta se ehtii vähän pehmetä. Koristele herukoilla.

Ohje: Kotimaiset Kasvikset ry