Hiilihydraatit
ovat energiaa tuottavia ravintoaineita. Rakenteen perusteella hiilihydraatit jaetaan monosakkarideihin, disakkarideihin ja polysakkarideihin. Mono- ja disakkarideja kutsutaan sokereiksi. Niiden yhteinen ominaisuus on makeus. Tärkkelys ja kuitu ovat polysakkarideja. Hiilihydraatteja esiintyy pääasiassa kasvikunnan tuotteissa; viljavalmisteissa, vihanneksissa, juureksissa, marjoissa ja hedelmissä. Noin 55-60 % päivän energiantarpeesta tulisi saada hiilihydraateista.
Katso monosakkaridit, disakkaridit, polysakkaridit, sokeri ja tärkkelys.