Siitakesieni-linssisalaatti

• 50 g cashewpähkinöitä
• 2 dl mustia (beluga) tai vihreitä linssejä
• 200 g siitakesieniä
• 1 keskikokoinen keltasipuli
• 1 ruukku(a) tuoretta korianteria
• 2 ruukku(a) rucolaa
• öljyä paistamiseen

• 3 rkl balsamietikkaa
• 2 rkl soijakastiketta
• 1 rkl seesamiöljyä
• 2 tl fariinisokeria
• 0.5 tl suolaa

• Paahda pähkinät kuivalla pannulla kauniin kullanruskeiksi ja nosta sivuun.
• Kuullota puolitetut sienet ja hienonnettu sipuli öljyssä pannulla.
• Keitä linssit pakkauksen ohjeen mukaan ja valuta.
• Yhdistä linssit, sieni-sipuliseos, hienonnettu korianteri ja keskenään sekoitetut kastikeainekset.
• Anna salaatin maustua viileässä puolisen tuntia.
• Nostele rucola salaattiin juuri ennen tarjoilua ja viimeistele pinta paahdetuilla cashewpähkinöillä.

Ohje: Kotimaiset Kasvikset ry