Rucola-perunasosekeitto

• 2 ruukku(a) rucolaa
• 3 suurta, soseutuvaa perunaa
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 sipuli
• 2 rkl rypsiöljyä
• 1.5 l kasvis- tai kanalientä
• mustapippuria
• suolaa
• 1 dl kasvirasvakermaa
• pinnalle hienonnettua basilikaa tai persiljaa

• keitettyjä munia puolitettuina

• Leikkaa rucolat veitsellä leikkuulaudan päällä karkeaksi silpuksi.
• Kuori ja paloittele perunat. Kuori ja paloittele sipulit.
• Kuumenna öljy paksupohjaisessa kattilassa ja kuullota sipulit. Lisää perunat ja kasvis- tai kanaliemi. Keitä, kunnes perunat ovat kypsiä.
• Lisää keittopohjaan rucola, kuumenna ja soseuta keitto sileäksi sauvasekoittimen avulla.
• Mausta pippurilla ja tarvittaessa suolalla. Tarkista maku.
• Lisää kerma ja kuumenna keitto kiehuvan kuumaksi. Lisää pinnalle tuoretta, hienonnettua yrttiä.
• Annostele keitto ja täydennä keitetyillä kananmunan puolikkailla.

Ohje: Kotimaiset Kasvikset ry