Punajuuritorttu

• 200 g hapankorppuja
• 1 dl pullomargariinia
• 1 dl kuumaa vettä

• 1 punajuuri (keskikokoinen)
• 1 pieni omena
• pala purjon valkoista osaa
• 3 liivatelehteä
• 600 g tuorejuustoa
• 1 tl sitruunamehua
• 1 rkl vettä
• suolaa
• mustapippuria
• tilkka hunajaa

• herneenversoja ja tuoretta timjamia koristeeksi

• Hienonna hapankorput karkeaksi, tasaiseksi jauheeksi. Helpoiten tämä onnistuu hapankorppupalasista sähkökäyttöisellä kahvi- tai viljamyllyllä, mutta myös käsin kaulimen tai puunuijan avulla minigrippussissa tai isossa huhmaressa. Siirrä murska kulhoon ja sekoita joukkoon juokseva margariini ja kuuma vesi.
• Leikkaa irtopohjavuokaan pohjan ja osin reunat peittävä pala leivinpaperia. Taputtele pohjalle hapankorppuseos ja siirrä vuoka jääkaappiin.
• Kuori ja raasta hienoksi raasteeksi punajuuri ja omena. Hienonna purjo. Sekoita kasvikset keskenään.
• Anna liivatelehtien liota väljässä, kylmässä vedessä viitisen minuuttia. Kuumenna sitruunamehu ja vesitilkka pieneen kattilaan ja liuota kuumaan nesteeseen puserretut liivatteet.
• Lisää liivateseos tuorejuustoon sekoittaen. Mausta suolalla, pippurilla ja tilkalla juoksevaa hunajaa.
• Yhdistä kasvisraaste tuorejuustoseokseen.
• Levitä punajuuritäyte hapankorppupohjalle ja siirrä vuoka peitettynä jääkaappiin muutamaksi tunniksi ennen tarjoilua.
• Korista punajuuritorttu herneenversoin ja tuoreella timjamilla.
• Tarjoa tee- tai kahvipöydässä. Punajuuritorttu sopii myös alkuruoaksi tai välipalaksi.

Vinkki:
Hapankorppupohjan sijaan voit tehdä pohjan ruisvuokaleipäviipaleista. Leikkaa kuoret pois ja asettele pohjan peitoksi leipäviipaleita tiiviisti, paloiteltuina, kuin kokoaisit palapeliä.

Ohje: Kotimaiset Kasvikset ry