Porkkana-mantelikakku

• 5 munaa
• 2.5 dl fariinisokeria
• 1.5 dl mantelijauhetta
• 1 dl korppujauhoja
• 1 rkl perunajauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• 1 tl kanelia
• 0.5 sitruunan mehu
• 250 g porkkanaa raastettuna
• 100 g maustamatonta (kevyt)tuorejuustoa
• 0.5 dl tomusokeria

• Voitele ja korppujauhota irtopohjainen kakkuvuoka (halkaisija noin 23 cm).
• Vatkaa munat ja fariinisokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään.
• Lisää munavaahtoon kuiva-aineseos, sitruunamehu ja porkkanaraaste varovasti taikinaa puuhaarukalla käännellen.
• Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa 50 – 60 minuuttia.
• Anna kakun jäähtyä hyvin ennen kumoamista.
• Sekoita tuorejuusto ja tomusokeri ja päällystä jäähtynyt kakku seoksella. Säilytä jääkaapissa.

Vinkki: Kakku on parhaimmillaan seuraavana päivänä.

Ohje: Kotimaiset Kasvikset ry