Paprika-nuudelisalaatti

• 2 punaista paprikaa
• 0.5 kurkku ilman sisusta
• 50 g herkkusieniä
• 1 punainen chili
• 100 g keitettyä munanuudelia
• 0.5 dl silputtua tuoretta korianteria
• 1 ruukku(a) rucolaa

• 1 limetin mehu
• 1.5 rkl öljyä
• 1 rkl soijakastiketta
• 1 hienonnettu valkosipulinkynsi
• 0.5 tl raastettua tuoretta inkivääriä
• 1 tl fariinisokeria

• 1 dl paahdettuja cashewpähkinöitä

• Pese paprikat, poista sisukset ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi pitkittäin. Viipaloi kurkku ja sienet. Puolita chili, poista siemenet ja hienonna. Yhdistä pilkotut salaattiainekset, keitetty nuudeli, hienonnettu korianteri ja rucola suoraan tarjoilukulhoon.
• Valmista kastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Lisää kastike salaattiin ja viimeistele salaatti pähkinöillä. Tarjoile heti sellaisenaan tai aterian lisäkkeenä.
• Huom. Chilejä pilkkoessasi käytä mielellään suojakäsineitä. Chileistä jää käsiin kapsaisiinia, joka ei täysin lähde pesemälläkään. Herkälle iholle ja silmiin joutuessaan se kirvelee.

Ohje: Kotimaiset Kasvikset ry