Maa-artisokkasalaatti

• 4 isoa maa-artisokkaa
• 1 l vettä
• 4 rkl sitruunamehua
• 1 pieni punasipuli
• suolaa myllystä
• pippuria myllystä
• 1 nippu(a) persiljaa

• 1 rkl balsamietikkaa
• 4 rkl rypsiöljyä

• Ota kattilaan vettä ja lisää joukkoon sitruunamehu. Pese ja kuori maa-artisokat ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi suoraan sitruuna-veteen, etteivät viipaleet tummu. Kiehauta vesi ja keitä viipaleita noin 3 – 4 minuuttia.
• Jätä maa-artisokkaviipaleet puolikypsiksi. Kaada vesi pois.
• Asettele maa-artisokkaviipaleet vadille ja lisää päälle punasipuli ohuina viipaleina. Sekoita kastike ja valuta salaatin päälle.
• Mausta salaatti suolalla ja pippurilla. Hienonna persilja ja lisää salaatin päälle.

Ohje: Kotimaiset Kasvikset ry