Kurkku-fenkolisorbetti

• 50 g fenkolia
• 1 valkuainen
• 2 rkl vettä
• 1 dl sokeria
• 2 dl valkoviiniä tai vedellä laimennettua sitruunamehua
• 2 tl (valkoviinietikkaa)
• 100 g kurkkua

• Leikkaa fenkoli pieniksi paloiksi.
• Kuumenna vesitilkka kattilassa ja keitä fenkolipalat kypsiksi.
• Soseuta fenkoli.
• Lisää soseeseen sokeri ja valkoviini ja kuumenna sekoittaen, kunnes sokeri on liuennut. Sokerin määrä riippuu siitä, tarjoatko sorbetin väli- vai jälkiruokana.
• Jos käytit liemenä viiniä ja tarjoat sorbetin väliruokana, voit lisätä hapokkuutta viinietikalla. Jäähdytä seos.
• Raasta kurkku ja sekoita fenkoliseoksen joukkoon.
• Vatkaa valkuainen kovaksi vaahdoksi ja sekoita varovasti kurkku-fenkoliseokseen.
• Siirrä sorbettiseos pakastimeen, mielellään metallikulhoon ja hämmennä sitä esim. vahvalla vispilällä puolen tunnin välein, kunnes koostumus on jäätelömäinen ja tasainen. Jos omistat jäätelökoneen, valmista sorbetti siinä.
• Jos et tarjoa sorbettia heti valmistuksen jälkeen, laita valmis seos kannelliseen astiaan ja nosta noin puoli tuntia ennen tarjoilua jääkaappiin, jotta sen rakenne pehmenisi.
• Ota sorbetista kuumaan veteen kastetulla lusikalla pyörylöitä ja nosta pieniin laseihin. Koristele esim. sitruunamelissan lehdellä.
• Tarjoa heti.

Ohje: Kotimaiset Kasvikset ry