Broccolisoppa

• 800 g parsakaalia
• 2 sipulia
• 1 valkosipulinkynsi
• 3 rkl rypsiöljyä
• 8 dl vettä
• 2 rkl kasvisfondia
• 2 dl kuivaa valkoviiniä
• 2 rkl tuoretta, hienonnettua rakuunaa
• suola

• paprikakuutioita

• Paloittele parsakaalit. Puolita ja viipaloi varsiosat ja irrottele nuput.
• Kuori ja hienonna sipulit.
• Kuumenna paksupohjaisessa kattilassa tilkka öljyä. Kuullota sipulit ja kuumenna parsakaalit käännellen kahdella lastalla.
• Lisää vesi ja kasvisfondi ja keitä 20 minuutin ajan.
• Ota muutama parsakaalin nuppu erilleen koristeeksi. Soseuta keitto sauvasekoittimella tasaisen samettiseksi. Lisää viini ja rakuuna ja tarkista maku. Lisää tarpeen mukaan suolaa ja pippuria.
• Annostele keitto. Ripauta pinnalle paprikakuutioita ja muutamia parsakaalin nuppuja.

Ohje: Kotimaiset Kasvikset ry