Liukoinen kuitu
Vesiliukoinen eli geeliytyvä ravintokuitu, kuten pektiini (-glukaani ja kasvikumit). Liukoinen kuitu voi sitoa elimistössä itseensä ruoan kolesterolia, jolloin kolesteroli poistuu ulosteen mukana päätymättä elimistön käyttöön. Tällä saattaa olla vaikutusta sydän- ja verisuonisairauksien riskin vähentämisessä. Liukoinen kuitu myös tasaa aterian jälkeistä verensokerin nousua ja pitää näläntunteen pidempään poissa. Liukoinen kuitu lisää myös suolen sisällön viskositeettia. Paksusuolessa liukoinen kuitu valtaosin hajoaa bakteerikäymisen seurauksena. Liukoista kuitua saadaan runsaasti vihanneksista, juureksista, palkokasveista, hedelmistä, marjoista, kaurasta ja ohrasta.
Katso pektiini ja kolesteroli.