Yrttilammas

• 2 kg lampaanviulu tai -paisti
• 4 valkosipulinkynttä
• suolaa
• pippuria
• 1 dl hienonnettua tuoretta oreganoa, rosmariinia ja timjamia
• 1 dl rypsiöljyä
• 1 kg perunoita
• 4 porkkanaa
• 2 sipulia

• Kuori valkosipulinkynnet ja leikkaa pitkittäin suikaleiksi. Tee lampaanlihaan veitsenkärjellä viiltoja syiden suuntaan ja painele valkosipulisuikaleet niihin. Mausta lihan pinta suolalla ja pippurilla.
• Hienonna yrtit ja sekoita öljyyn. Levitä lihan pintaan yrttiöljyä noin puolet koko määrästä. Paina lihalämpömittari lihan paksuimpaan kohtaan.
• Aseta uunipannulle pari kerrosta alumiinifoliota. Kääntele folion reunoja hieman ylöspäin ja nosta lampaanliha foliolle.
• Kypsennä 150-asteisessa uunissa ensin noin tunnin ajan uunin alaosassa.
• Kuori ja halkaise perunat. Kuori ja paloittele porkkanat ja sipulit.
• Ota lampaanliha uunista, käännä ja painele pintaan loppu yrttiöljy. Voit tässä vaiheessa poistaa alumiinifolion. Lisää kasvislohkot lihan ympärille ja mausta kevyesti suolalla.
• Jatka kypsentämistä vielä noin tunnin ajan, kunnes lihan sisälämpötila on 70 astetta.
• Nosta lampaanliha leikkuulaudalle, peitä foliolla ja anna vetäytyä. Leikkaa liha hieman jäähtyneenä viipaleiksi ja siirrä tarjoiluvadille. Nostele peruna-, porkkana- ja sipulilohkot viereen.
• Tarjoa lisäksi keitettyjä vihreitä papuja tai parsakaalia, halutessasi minttuhyytelöä ja esimerkiksi punaviinikastiketta (käytä pohjana valmista demi-glase -kastikepohjaa).

Ohje: Kotimaiset Kasvikset ry