Sadonkorjuun kaalikääryleet

• 1 valkokaalin kerä, esim. litteä keräkaalilajike (à n. 2kg)
• 3 l vettä
• 1 tl suolaa

• 0.5 dl siirappia
• 1 dl kaalin keitinlientä
• 0.5 dl ruokakermaa
• muutama rosmariininoksa

• 400 g sika-nauta-, lammas- tai hirvijauhelihaa
• 2 sipulia
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 rkl rypsiöljyä
• 2.5 dl keitettyä täysjyväriisiä tai (rikottuja) ohrasuurimoita
• 1 tl suolaa
• mustapippuria
• 0.5 tl maustepippuria
• 1 tl paprikajauhetta
• 1 tl meiramia, timjamia tai oreganoa
• 1 pienehkö omena
• 1 muna
• 2.5 dl hienonnettua kaalinsisustaa

• Tarkista kaalin uloimpien lehtien kunto ja poista vioittuneet. Koverra kaalin kanta pois ja huuhtaise kaali.
• Pane kaali kiehuvaan, suolalla maustettuun veteen kantaosa alaspäin. Keitä viitisen minuuttia ja käännä kaali. Irrottele lehtiä yksi kerrallaan puulastan avulla sitä mukaa, kun ne pehmenevät. Nosta lehdet valumaan lävikköön.
• Hienonna sisälehdet lisättäviksi täytteeseen. Ohenna kääreeksi tulevien lehtien paksut ruotiosat.
• Kuori ja hienonna sipulit. Kuumenna pannulla öljytilkka. Lisää jauheliha ja sipulit ja loppuvaiheessa myös hienonnettua kaalin sisustaa. Kypsennä sekoitellen ja siirrä jäähtymään.
• Sekoita kulhossa jauhelihaseos, kypsät riisit tai ohrasuurimot ja mausteet. Lisää pieniksi kuutioiksi leikattu omena ja muna. Tarkista maku.
• Levitä kaalinlehti kerrallaan työlaudalle ja lisää täytettä ruokalusikalla sopiva määrä kaalinlehden koon mukaan.
• Taita ja rullaa lehdet kääröiksi ja lado voideltuun uunivuokaan vieri viereen tiiviisti. Valele pinnalle osa siirapista.
• Paista kääryleitä ensin 225-asteisessa uunissa puoli tuntia. Kun pinta on kauniin ruskea, valele kääryleitä liemellä, jossa on kaalin keitinlientä, siirappia, kermaa ja rosmariininoksia. Laske uunin lämpö 150 asteeseen.
• Hauduta kääryleitä noin puolentoista tunnin ajan. Valele ja tarvittaessa kääntele kääryleitä paiston aikana.
• Tarjoa kääryleet raikkaiden puolukoiden tai punaherukoiden kanssa.

Ohje: Kotimaiset Kasvikset ry