Punajuurikakku

• 300 g tuoretta punajuurta
• 70 g pähkinöitä
• 1 tlk ananasmurskaa
• 5 dl vehnäjauhoja
• 1 tl suolaa
• 1 tl leivinjauhetta
• 2 rkl piparkakkumaustetta
• 2 dl rusinoita tai kuivattuja karpaloita
• 3 munaa
• 3 dl sokeria
• 2 dl rypsiöljyä

• Kuori punajuuri ja raasta hienoksi raasteeksi. Hienonna pähkinät rouheeksi. Siirrä ananasmurska valumaan siivilään.
• Sekoita vehnäjauhot, suola, leivinjauhe ja piparkakkumauste keskenään ja lisää lopuksi joukkoon myös rusinat ja pähkinärouhe.
• Vatkaa munat ja sokeri hyväksi vaahdoksi. Lisää puolet rypsiöljystä vatkaten. Lisää valutettu ananasmurska ja jauho-rusinaseos puuhaarukalla sekoittaen.
• Sekoita taikinaan loput öljystä.
• Kaada taikina laakeaan, voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan (noin 25 cm x noin 35 cm) ja kypsennä 175-asteisessa uunissa 45 – 50 minuuttia. Tällöin kakusta tulee muutaman sentin paksuinen levy. Anna jäähtyä. Voit paistaa kakun myös isossa rengasvuoassa. Tarkista kypsyys puutikulla, ja jatka tarvittaessa paistoaikaa.
• Leikkaa kantikas kakku tarjolle neliön tai suorakaiteen muotoisiksi paloiksi.

Huom. Kakun voi leipoa hyvissä ajoin valmiiksi, kääriä folioon ja säilyttää jääkaapissa, jolloin maku vain paranee.

Ohje: Kotimaiset Kasvikset ry