Perunaa parhaimmillaan

• 1 kg varhaisperunoita
• vettä
• 1 tl merisuolaa
• tillinvarsia
• tuoretta, hienonnettua tilliä

• Pese vastanostetut varhaisperunat juoksevassa vedessä harjaten puhtaiksi ja kuorettomiksi. Nykyään on saatavana karheapintaisia käsineitä, joiden avulla kuoret irtoavat vesipesussa helposti.
• Kuumenna vesi kiehuvaksi. Mausta suolalla ja tillinvarsilla.
• Lisää perunat kiehuvaan veteen kokojärjestyksessä, isot ensin. Tarkista, että vettä on vain juuri ja juuri peitoksi asti. Kaada ylimääräinen vesi tarvittaessa pois.
• Keittoaika vaihtelee koon mukaan: 8 – 12 minuuttia voi riittää, mutta joskus menee 15 – 20 minuuttiakin. Kokeile kypsyyttä välillä ja vältä ylikypsentämistä, koska varhaisperuna jälkikypsyy jonkin verran keiton jälkeen.
• Valuta keitinvesi tarkkaan pois kattilasta. Poista tillinvarretkin.
• Pidä kattilaa hetken aikaa kuumalla levyllä. Ravista kevyesti.
• Aseta perunoiden päälle talouspaperia tai puhdas pyyheliina imemään kosteutta. Kun perunat ovat täysin kuivahtaneet, lisää niille hienonnettua tuoretta tilliä.
• Tarjoa kuumina.

Vinkki:
Tähteeksi jääneet perunat ovat jäähdytettyinä hyviä leivän päälle viipaloituina tai salaattina.

Ohje: Kotimaiset Kasvikset ry