Parsakaalipiirakka

• 2 dl vehnäjauhoja
• 1 dl speltti- tai grahamjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• 100 g rasiamargariinia
• 100 g keitettyä, hienoksi raastettua perunaa

• 400 g parsakaalia
• 5 kpl aurinkokuivattuja tomaatteja tölkistä
• 150 g fetajuustoa

• 2 munaa
• 3 dl maitoa
• 1 rkl tuoretta timjamia
• 1 rkl tuoretta basilikaa
• suolaa
• pippuria

• 1 dl juustoraastetta pinnalle

• Yhdistä keskenään jauhot ja leivinjauhe. Sekoita joukkoon käsin margariini ja lopuksi ohut perunaraaste. Siirrä taikina mielellään hetkeksi jääkaappiin.
• Paloittele parsakaalin varret ja irrottele nuput. Kypsennä muutaman minuutin ajan suolalla maustetussa vedessä tai höyryssä ja jäähdytä kylmässä vedessä siivilässä. Valuta hyvin.
• Taputtele taikina voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille ja siirrä jääkaappiin vetäytymään.
• Pistele taikina haarukalla ja taivuta alumiinifoliosuikaleet reunojen sisäpintoihin, jotta ne eivät vetäydy paiston aikana. Esipaista pohjaa 200 asteessa 10 minuuttia.
• Lisää hyvin valutetut parsakaalit, fetakuutiot ja tomaattisuikaleet tasaiseksi kerrokseksi piirakkapohjalle.
• Vatkaa munamaidon ainekset sekaisin ja kaada täytteen päälle. Ripauta pinnalle juustoraastetta. Paista piirakkaa uunin alaritilätasolla 25 minuuttia, kunnes munamaito hyytyy.

Ohje: Kotimaiset Kasvikset ry