Parsakaali-herkkusienisalaatti

• 250 g tuoretta parsakaalia
• 100 g tuoreita herkkusieniä
• 1 porkkana

• 1 punasipuli
• 1 sitruuna
• 0.5 dl rypsiöljyä
• 2 tl sokeria

• 10 kirsikkatomaattia
• 0.5 dl maapähkinöitä

• Aloita salaatin valmistaminen kastikkeesta. Kuori ja hienonna punasipuli.
• Purista sitruunasta mehu sitruspusertimella.
• Sekoita öljy ja sokeri kulhossa. Lisää sitruunanmehu ja sekoita tasaiseksi. Lisää hienonnettu sipuli ja anna kastikkeen maustua.
• Huuhtele parsakaali kylmällä vedellä ja lohko pieniksi kukinnoiksi.
• Puhdista herkkusienet ja leikkaa neljään osaan.
• Pese ja kuori porkkana sekä raasta raastimen karkealla terällä.
• Yhdistä kaikki salaatin ainekset kulhossa.
• Kaada kastike valmiiseen salaattiin ja sekoita lusikalla. Anna salaatin maustua kylmässä vähintään puoli tuntia.
• Annostele salaatti neljälle. Lisää pinnalle puolitetut kirsikkatomaatit ja pähkinät.

Ohje: Kotimaiset Kasvikset ry