Mehevä porkkanakakku

• 3 dl sokeria
• 5 dl vehnäjauhoja
• 1 tl soodaa
• 1 tl suolaa
• 2 tl kardemummaa
• 1 tl kanelia
• 2 dl rusinoita
• 3 dl hienoksi raastettua porkkanaa
• 2 dl pullomargariinia tai sulatettua voita tai margariinia
• 1.5 dl jogurttia
• 2 munaa

• Voitele ja korppujauhota 2,5 litran kakkuvuoka.
• Mittaa kulhoon kuivat aineet ja sekoita rusinat niihin.
• Lisää raaste, rasva (jäähdytettynä, jos sulatettua), munat ja jogurtti. Sekoita aineet taikinaksi ja kaada vuokaan. Tasoita pinta.
• Kypsennä kakkua 175-asteisessa uunissa runsas tunti, kunnes kakku irtoaa vuoan reunoista eikä siitä tartu taikinaa tikkuun.
• Kumoa kakku hiukan jäähtyneenä ja anna sen jäähtyä peittämättä.
• Kakku säilyy hyvin jääkaapissa suojattuna useita viikkoja.

Ohje: Kotimaiset Kasvikset ry