Maukas palsternakkasalaatti

• 3 palsternakkaa
• 2 punasipulia
• 50 g parmesaanijuustoa
• 1 ruukku(a) rucolaa

• 1 keltuainen
• 1.5 rkl sinappia
• 2 rkl punaviinietikkaa
• 3 rkl kuumaa vettä
• suolaa, pippuria
• ripaus sokeria
• 5 rkl oliivi- tai rypsiöljyä
• 0.5 dl hienonnettua ruohosipulia

• Kuori ja keitä palsternakat napakan kypsiksi. Anna jäähtyä.
• Leikkaa palsternakat pitkittäin ohuiksi viipaleiksi esimerkiksi terävän juustohöylän avulla tai suikaloi palsternakat terävällä veitsellä.
• Kuori sipulit, puolita ja leikkaa mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi.
• Revi rucolanlehdet suupaloiksi.
• Vuole parmesaani lastuiksi.
• Asettele salaattiainekset laakealle tarjoiluvadille. Nostele ainekset kuohkeasti sekaisin kahdella haarukalla nostellen.
• Vatkaa keltuaiseen sinappia, viinietikkaa ja kuumaa vettä sekä mausteet. Jatka vatkaamista lisäten samalla öljyä vähin erin. Kun kastike on aivan tasaista, sekoita joukkoon ruohosipulia.
• Valele kastike salaattiaineksille ja sekoita vielä kevyesti nostellen.

Ohje: Kotimaiset Kasvikset ry.