Mainio mansikkakakku

• 4 munaa
• 1 dl vispikermaa vatkattuna (koristeluun)
• 5 dl mansikoita (koristeluun)
• 1 dl sokeria
• 1 dl vehnäjauhoja
• 0.5 dl peruna- tai ohratärkkelysjauhoa
• 0.5 tl leivinjauhetta
• 1 dl mansikkasurvosta
• 3 dl viipaloituja mansikoita
• 6 liivatelehteä
• 1 rkl mehua
• 0.5 l mansikoita
• 0.5 dl sokeria
• 2 tl vaniljasokeria
• 2 dl vispikermaa

• Vatkaa munat ja sokeri kestäväksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vaahdon joukkoon. Levitä taikina uunipannulle leivinpaperin päälle. Paista 225 asteessa 8 – 10 minuuttia uunin keskiritilätasolla.
• Levitä kääretorttulevylle ensin mansikkasurvos ja sitten viipaloidut mansikat. Kääri rullaksi. Leikkaa kääretorttu noin 2 cm:n viipaleiksi ja vuoraa niillä tasapohjainen pyöreä, sydämenmuotoinen tai pitkänomainen vuoka.
• Anna hyytelön liivatelehtien pehmetä kylmässä vedessä, ja liuota ne kuumaan mehutilkkaan. Soseuta mansikat ja vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita mansikkasoseeseen sokeri, vaniljasokeri, liivateseos ja kermavaahto.
• Kaada seos vuokaan kääretorttuviipaleiden päälle. Tasoita pinta. Anna hyytyä kylmässä vähintään 4 tuntia. Kumoa kakku tarjoiluastiaan ja koristele mansikoilla ja kermavaahdolla.

Ohje: Kotimaiset Kasvikset ry