Mainio maissicouscous

• 4 maissintähkää
• 2 valkosipulinkynttä
• rypsiöljyä tai pullomargariinia
• suolaa, mustapippuria
• 70 g cashewpähkinöitä
• 100 g kuivattuja aprikooseja
• 4 dl kasvislientä
• 1 tl kurkumaa
• 4 dl couscousia
• tuoretta persiljaa ja minttua
• sitruuna
• (punasipuli)

• Leikkaa maissinjyvät irti kahdesta tähkästä tai käytä niiden tilalla 200 – 300 g pakastettuja maissinjyviä.
• Hienonna valkosipulinkynnet. Kuumenna öljytilkka paistinpannulla, lisää valkosipuli ja maissinjyvät. Paista kypsiksi ja mausta suolalla ja pippurilla. Siirrä pannu sivuun.
• Puolita pähkinät ja paahda ne kevyesti kuumalla pannulla. Leikkaa aprikoosit suikaleiksi.
• Mittaa couscous kattilaan. Kuumenna erikseen kasvisliemi, lisää kurkuma ja kaada neste kiehuvana couscousin päälle. Jätä kypsymään ja turpoamaan kannen alle ja siirrä kattila pois kuumalta liedeltä.
• Leikkaa kaksi maissintähkää ensin poikittain kahtia, sitten pituussuuntaan kahtia. Keitä puolikypsiksi suolalla maustetussa vedessä eli parin minuutin ajan. Grillaa tai paista öljytyllä pannulla maissinpalat tämän jälkeen kypsiksi.
• Sekoita couscousia kahdella haarukalla nostellen isossa kulhossa, kunnes se on irtonaista. Voit lisätä joukkoon tilkan öljyä. Yhdistä couscousiin maissi-valkosipuliseos sekä pähkinät ja aprikoosit. Puserra joukkoon sitruunamehua ja sekoita.
• Tarkista maku ja lisää hienonnettua persiljaa ja minttua sekä tarvittaessa suolaa ja pippuria.
• Jaa couscoussalaatti tarjolle neljälle lautaselle tai nostele yhdelle tarjoiluvadille. Asettele päälle grillatut tai paistetut maissinpalat. Korista ruoka sitruunankuoriraasteella tai punasipulilla ja voit valella päälle hieman öljyä.

Ohje: Kotimaiset Kasvikset ry