Linssi-varhaisvihannessalaatti

• 2 dl punaisia linssejä
• 4 dl vettä

• 3 rkl sitruunamehua
• 4 rkl oliivi- tai rypsiöljyä
• suolaa
• pippuria
• 0.5 tl hunajaa
• 0.5 tl hienonnettua, tuoretta tilliä

• 1 l varhaisperunoita
• 1 nippu(a) varhaisporkkanoita
• 2 kpl pientä naurista
• 1 nippu(a) retiisejä
• 1 kpl kerä- tai jääsalaatti
• tuoreita yrttejä ja/tai versoja (esim. ruohosipulia, minttua, sitruunabasilikaa, herneenversoja)

• Huuhtele linssit ja kypsennä kiehuvassa vedessä 8–10 minuuttia. Huuhtele ja valuta keitetyt linssit lävikössä kylmällä vedellä.
• Sekoita marinadin ainekset ja sekoita marinadi linsseihin. Jätä linssit maustumaan jääkaappiin muun valmistelun ajaksi.
• Pese ja raaputa perunat ja porkkanat. Keitä kiehuvassa, suolalla maustetussa vedessä juuri ja juuri kypsiksi. Paloittele perunat ja porkkanat suupaloiksi ja anna jäähtyä.
• Kuori ja suikaloi nauriit. Pese ja viipaloi retiisit.
• Huuhtele salaatinlehdet ja revi suupaloiksi. Hienonna yrtit.
• Yhdistä peruna- ja porkkanapalat linsseihin. Asettele kaikki ainekset kauniisti laakealle tarjoiluvadille.

Vinkit:
Linssi-varhaisvihannessalaatti on ruokaisaa ja hyvää jo sellaisenaan, mutta sen seuraksi voi halutessaan grillata esim. makkaraa, kanaa tai possunlihaa.

Ohje: Kotimaiset Kasvikset ry