Kurkku-avokadokeitto

• 1 kurkku (à 400g)
• 2 kypsää avokadoa
• 0.5 purjoa
• 2 rkl oliivi- tai rypsiöljyä
• 5 dl vettä
• 1.5 rkl kasvisfondia
• mustapippuria myllystä
• 1 dl ruokakermaa
• 2 rkl tuoretta, hienonnettua sitruunamelissaa tai minttua
• (ripaus suolaa tai pieni pala sinihomejuustoa murusina)

• pinnalle tuoreita herneenversoja tai ituja tai yrtinoksia

• Halkaise huuhdottu kurkku pitkittäin, leikkaa neljään osaan ja edelleen paloiksi.
• Puolita avokadot, poista siemenet, kuori ja paloittele. Viipaloi huuhdottu purjosipulin puolikas.
• Kuumenna paksupohjaisessa kattilassa tilkka öljyä ja kuullota ensin purjoviipaleita ja sitten kurkkupaloja muutaman minuutin ajan. Lisää avokadopalaset, vesi ja kasvisfondi. Keitä viitisen minuuttia.
• Soseuta keitto sauvasekoittimella ja mausta mustapippurilla. Lisää kerma, kuumenna ja mausta vielä lopuksi tuoreyrtillä.
• Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa tai sinihomejuustomurusia. Annostele ja korista keitot herneenversoin, iduin tai yrtinoksin.

Vinkki: Voit tarjota lisänä pieniä ruisleipäsiä, jotka on päällystetty kypsillä perunaviipaleilla ja savukalalla tai mädillä.

Ohje: Kotimaiset Kasvikset ry