Hyydytetty juuressalaatti

• 3 porkkanaa
• 1 palsternakka(a)
• pala juuriselleriä
• 1 pieni purjo(a)
• 2 valkosipulin kynttä
• 6 dl vettä
• 0.5 tl suolaa
• 2 tl sokeria
• ripaus mustapippuria
• 1 dl hillosipuleita
• 1 dl pieniä punaisia paprikakuutioita

• kasvisten keitinliemi
• 8 liivatelehteä
• 1 rkl sitruunamehua
• suolaa, pippuria

• 2 dl ranskankermaa
• 1 tl (yrttistä) pippuriseosta
• 1 tl sokeria
• ripaus suolaa
• 1 rkl hienonnettua persiljaa
• 1 rkl sitruunamehua

• Raasta porkkanat, palsternakka ja selleri melko karkeaksi raasteeksi. Viipaloi purjo hienonna valkosipulinkynnet. Keitä kasviksia suolalla, sokerilla ja pippurilla maustetussa vedessä noin 5 minuuttia.
• Nostele kasvikset esim. rengasvuokaan. Jätä keitinliemi kattilaan. Lisää vuokaan myös hillosipulit ja paprikakuutiot. Sekoita haarukalla, jotta aineet tulevat tasaisesti vuokaan.
• Hyytlölientä varten liuota liotetut liivatelehdet kuumaan kasvisliemeen. Tarkista liemen maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Kaada liemi vuokaan kasvisten päälle ja anna ruoan hyytyä kylmässä muutamia tunteja tai seuraavaan päivään.
• Kumoa hyytelösalaatti tarjoiluvadille kastamalla vuoka hetkeksi kuumaan veteen.
• Kastiketta varten sekoita ranskankerman joukkoon muut aineet. Tarjoa kastike salaatin kanssa.

Ohje: Kotimaiset Kasvikset ry