Van Gogh on melko myöhäinen ja melko jauhoinen talviperunalajike. Van Goghin keittolaatu on hyvä. Lajike soveltuu hyvin kuorintaan ja laitoskäyttöön.

Mukulan kuori on vaalea ja sileä, malto voimakkaan keltainen. Mukulan koko on keskikokoinen, muoto pitkänomainen, napapäähän kapeneva, mukuloiden silmät matalat, alla usein kohouma.